Côte de porc au Pickles et au vin blanc

Cuisez vos côtes de porc comme vous en avez l’habitude.
Cuisez à feu doux pour qu’elles ne durcissent pas.
Réservez-les au chaud !
Déglacez votre poêle avec une rasade de vin blanc et réduisez à sec.
Ajoutez 2 grosses cuillères à soupe de Pickles (plus si vous aimez), puis crémez petit à petit pour amener la sauce à la bonne consistance et à la quantité voulue. Testez l’assaisonnement. Se déguste avec des frites.

NB : si les légumes du Pickles sont trop gros, hachez-les ! Tout est affaire de goût !

Crème au beurre Moka

Ramollir 250 g de beurre en crème. Il doit être juste facile à travailler.
Ajoutez 2 jaunes d’œuf. Mélangez.
Ajoutez 150 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le beurre soit bien lisse .
Vous incorporez maintenant 2 cuillères à café de nescafé très légèrement diluées.
Mélangez.
Garnissez-en ce que vous voulez, ce sera délicieux.

Moi, j’aime tapisser un biscuit Petit Beurre…

Nappage pour un gratin léger et soufflé

Cette recette donne un gratin doré et soufflé.

  • 100 g de fromage blanc,
  • 60 g de parmesan,
  • 2 oeufs,
  • 1,5 dl de crème fraîche.

Mettez le fromage blanc dans un saladier, ajoutez le parmesan fraîchement râpé, les oeufs, du sel et du poivre. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse que vous allez diluer en ajoutant la crème fraîche.
Couvrez la préparation de votre choix et mettez dans un four à 230° pour 10 minutes, puis diminuez la température du four à 190° pour 25 minutes afin de permettre au gratin de souffler et de dorer.

Spaghetti aux fruits de mer à la sauce tomate

Nettoyez 1 kg de moules, 750 g de coques et 2 douzaines de praires. Ou bien sûr tout autre fruit de mer à votre choix.
Faites-les ouvrir à feu vif et séparément. Réservez le jus.

En saison (sinon, une boite de tomate pelée concassé fera l’affaire), épépinez 500 g de belles tomates bien mûres et concassez-les grossièrement avant de les mettre à fondre dans un poêlon avec un filet d’huile d’olive, 1 cuillère à café de paprika, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et 2 éclats d’ail finement hachés. Ajoutez un bouquet garni (queue de persil, thym, laurier emballé dans un vert de poireau). Mouillez d’un filet de vin blanc sec. Salez. Poivrez. Une pincée de poivre de Cayenne.
Faites mijoter, pendant un quinzaine de minute, cette sauce à couvert et à petit feu sans oublier de mélanger régulièrement.
Récupérez le jus des coquillages et, tout en la filtrant, versez-le sur les tomates.
Tenez les coquillages décortiqués (sauf quelques uns pour la décoration) au chaud en faisant attention qu’ils ne sèchent.
Faites réduire la sauce à bonne consistance et goûtez l’assaisonnement.
Pendant ce temps faites cuire un kilo de vos pâtes favorites, spaghettis, tagliatelles ou autres.
Réservez 1/3 de la sauce dans laquelle vous mettez les coquillages à réchauffer (sans cuire) pour la servir à table en la terminant avec un peu de basilic ou d’origan.
N’égouttez pas trop vos pâtes encore al dente et mettez-les dans le reste de la sauce et mélangez pour qu’elles s’imprègnent.
Certains apprécieront un peu de parmesan râpé.

Filet de bœuf à la ficelle, sauce queue de boeuf

200 calories par personne
Ingrédients : pour 4 personnes

  • 400 gr de filet de bœuf
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 2 cuillérées à café de moutarde de Meaux
  • 1 cuillérée à café d’estragon haché
  • 20 cl de jus de queue bœuf
  • sel
  • poivre fraichement moulu

Préparation :
Faite chauffer le bouillon de légumes, salez-le et poivrez-le. Plongez le filet de bœuf. Laissez réduire d’un tiers. Hors du feu, incorporez la moutarde et l’estragon. Salez et poivres. Découpez la viande en tranches et disposez la sauce autour. Servez.